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    會稽山紹興酒溫馨提醒:未成年人請勿飲酒。您必須達到法定飲酒年齡方可訪問本網站!

    一位偉人

    鄧小平佐餐用酒

    鄧小平一直以來有飲用黃酒的習慣,會稽山特地精選了一批當時國宴生產的酒,送交給中央辦公廳,鄧小平在品嘗到這批酒后,非常滿意。值得稱道的是,小平同志對董酒有自己的獨特偏好,他習慣用南瓜子配黃酒,瓜子磕的津津有味,黃酒品的有滋有味。今天的蘭亭大師版,用的還是當年中央酒庫儲藏的小平同志飲用的同批次黃酒。

    三次標志性國宴

    1949年

    開國大典國宴

    1949年開國大典晚宴,周恩來總理親自批示使用紹興黃酒作為開國用酒:當時茅臺尚未建廠,還只是赤水河邊的有待整合的若干小作坊。在那個年代,黃酒比白酒更金貴,各類生活物資尤其是糧食格外緊缺,只有會稽山前身云集酒廠等極少數酒廠還能有糯米釀酒,為了表示國宴的重要性,周恩來特地從紹興緊急調撥了一批陳年紹興黃酒,這些酒也成了蘭亭酒的“樣品酒”。

    1998年

    人民大會堂國宴用酒

    1998年,會稽山·蘭亭成為人民大會堂唯一制定黃酒:國宴用菜一直是淮揚菜,這也是當年周總理定下來的,主要是考慮到淮揚菜口味適中,比較容易被各地、各個國家的人接受,而口味適中的淮揚菜最適合配較為低度、同樣口感較為適中的黃酒,于是在身為江蘇揚州人的江澤民總書記的指定下,會稽山蘭亭被人民大會堂指定為國宴專用黃酒。

    2016年

    G20杭州峰會用酒

    2016年,G20杭州峰會接待專用黃酒。這與蘭亭成為當時的國宴用酒有異曲同工之妙(口味口感更適中),更因為習書記在浙江任職多年,對于黃酒有很深的了解,同時,在中國文化復興的時候,用黃酒這樣的本土酒來作為G20峰會,更能代表中國。

    四最優勢

    1743年至今持續釀造生產不斷代,是中國真實釀造歷史最長的酒,釀造經驗豐富,技藝水平成熟。

    最 長 的 歷 史

    北緯30度線橫穿而過的紹興地區,地勢低平,河網縱橫,屬典型的亞熱帶季風氣候;優越的地理環境,溫濕的氣候特征,為黃酒釀造所需的微生物的生長創造了獨一無二的條件。

    最 佳 的 緯 度

    會稽山上36溪,匯成鑒湖水,而鑒湖水,是“紹興酒”這一國家地理標志保護產品的釀造原料之一。蘭亭用的是鑒湖的上游源頭湖心活水,富含多種礦物質等微量元素。

    最 好 的 水 源

    蘭亭由紹興黃酒釀制技藝國家非物質文化遺產傳承人傅祖康大師帶隊親釀、中國釀酒大師親調酒體設計、國家級黃酒評委親選優質基酒,三重大師保證蘭亭的品質。

    最 好 的 大 師

    八大秘籍

    選上佳的紹興鑒湖糯米,每百斤稻谷打磨出55斤糯米,去除皮層和胚乳層,米心比例更高,釀出來的酒更細膩、純正。

    55%糯米打磨度

    蘭亭使用高于國家一級標準的小麥,每升重量810克以上,顆粒更飽滿,粒狀更均勻,做出的麥曲質量更好。

    810一級小麥

    蘭亭選用的酒種,自1743年以來,通過十多代人凝聚心血的馴化和選育,具有成酒品質好、香氣濃郁的特點。

    280年無斷代酒種

    大雪節氣前后15天內,天最冷,鑒湖水最清澈、甜凈,水和空氣中雜菌最少,釀成的酒更加純正,是釀造蘭亭的最佳時節。

    大雪中性冬釀

    一是多菌種并存的開發式發酵;二是邊糖化邊發酵的雙邊發酵。正是這二大工藝特點造就了紹興酒風味的多樣性和發酵結束時較高酒精度的生成,為蘭亭的陳年儲藏打下基礎。

    非遺雙邊發酵技藝

    每年的大雪中性冬釀過后,通過聯合評選,只選擇品質靠前的1%的酒,成為蘭亭。

    百里挑一成為蘭亭

    蘭亭酒貯藏在1956 年周恩來總理批建的國家中央酒庫,專為國宴等特殊需要用酒建造。

    國家中央酒庫秘藏

    從中央酒庫到灌裝之前,需要經歷180天-2℃低溫冷儲和-10℃深層過濾工藝,有效去除大分子物質,使酒體更純正、細膩、圓潤。

    180天低溫冷儲和超低溫過濾

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