工藝
誠于釀，精于藝，集大成者于會稽。
會稽山獨一無二的品質，既得益于稽山鑒水自然環境和獨特的鑒湖水質，更是上千年來沿襲的釀酒工藝所致。三者巧妙結合，缺一不可。 在釀制工藝上，憑借鑒湖第一曲優質水源，會稽山沿襲古法，循四時節氣，三伏制藥，八月踏曲，立冬浸米，冬至開耙，立春開榨，使得酒中香氣馥郁，酒體醇厚豐滿，口感甘鮮爽潔，故會稽山酒味層次豐富而不單調，厚重而不淺薄，香醇味美，舒適宜人。
酒種
紹興酒有四大傳統品種，其代表即"元紅、加飯（花雕）、善釀、香雪"，名稱不同，酒的風味也不一樣。
元紅酒
屬干型黃酒，紹興酒代表中最為古老的大宗產品，因在壇壁外涂刷朱紅色而得名。此酒色澤橙黃清亮，味爽微苦，有獨特的芳香。
加飯（花雕）酒
屬半干型黃酒，紹興酒中最為暢銷的品種，酒質醇厚，琥珀的酒液，晶瑩剔透，味醇甘鮮，酒香獨特、綿長。
善釀酒
屬半甜型黃酒。為紹興酒之特色風味品種，善釀酒以陳年元紅酒代水釀成的雙套酒，其色深黃色，芳香濃郁，質地特濃，口味甜潤鮮美。
香雪酒
屬甜型黃酒。為紹興酒傳統品種之一，是以陳年糟燒代水釀成的雙套酒。此酒液淡黃清亮，酒度偏高，芳香幽雅，味醇濃甜。
